Strucla makowa

Strucla makowa – tradycyjny przepis na puszyste ciasto z makiem

Strucla makowa to tradycyjne ciasto drożdżowe z bogatym, aromatycznym nadzieniem, które od lat gości na polskich stołach, szczególnie podczas Bożego Narodzenia. Miękkie, puszyste ciasto wypełnione słodką masą makową z dodatkiem migdałów i rodzynek tworzy wyjątkowe połączenie smaków. Całość dopełnia delikatny lukier o cytrynowej nucie, który nadaje wypiekowi apetyczny wygląd i przyjemną słodycz.

Domowa strucla makowa doskonale sprawdza się jako świąteczny deser, ale równie dobrze smakuje podana do popołudniowej kawy lub herbaty. Jej charakterystyczną cechą jest efektowny przekrój, w którym warstwy jasnego ciasta przeplatają się z ciemnym nadzieniem makowym. Dzięki dodatkowi masła ciasto pozostaje delikatne, a odpowiednio przygotowana masa makowa jest wilgotna, aromatyczna i pełna bakalii.

Przygotowanie strucli wymaga trochę cierpliwości, przede wszystkim ze względu na czas wyrastania ciasta drożdżowego. Sam proces nie jest jednak skomplikowany. Najważniejsze jest dokładne wyrobienie ciasta, przygotowanie nadzienia o odpowiedniej konsystencji oraz staranne zwinięcie rolady. Upieczona strucla zachwyca złocistą skórką, miękkim wnętrzem i intensywnym smakiem maku.

Strucla makowa przepis

Składniki

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej typu 550
• 200 ml mleka
• 100 g masła
• 75 g cukru
• 30 g świeżych drożdży
• 2 jajka
• 1 szczypta soli

Masa makowa:

• 250 g maku
• 150 ml mleka
• 125 g cukru
• 75 g mąki migdałowej
• 75 g rodzynek
• 50 g migdałów w słupkach
• 50 g masła
• 1 jajko

Lukier:

• 125 g cukru pudru
• 1 łyżka rumu
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Strucla makowa wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie rozczynu: Mleko przeznaczone na ciasto delikatnie podgrzej, aby było letnie. Pokrusz świeże drożdże i rozpuść je w mleku razem z 1 łyżką cukru odmierzonego z przygotowanej porcji. Naczynie przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zwiększy swoją objętość.
2. Wyrabianie ciasta drożdżowego: Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, pozostały cukier oraz szczyptę soli. Dodaj jajka, miękkie masło i przygotowany rozczyn. Wszystkie składniki dokładnie połącz, a następnie wyrabiaj, aż otrzymasz jednolite, gładkie i elastyczne ciasto. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aby ciasto wyrosło.
3. Przygotowanie masy makowej: W rondelku zagotuj 150 ml mleka z cukrem. Wsyp mak i gotuj przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie dodaj mąkę migdałową, migdały pokrojone w słupki, rodzynki oraz miękkie masło. Całość dokładnie wymieszaj, zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut, aby składniki napęczniały. Odstaw masę do wystudzenia. Do chłodnego nadzienia dodaj roztrzepane jajko i ponownie wymieszaj.
4. Formowanie strucli: Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną niewielką ilością mąki. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm. Na powierzchni ciasta równomiernie rozprowadź przygotowane nadzienie makowe, pozostawiając wzdłuż dłuższych brzegów kilkucentymetrowy margines. Następnie zwiń ciasto w roladę, rozpoczynając od dłuższego boku.
5. Ponowne wyrastanie: Uformowaną struclę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając ją po przekątnej, łączeniem skierowanym w dół. Przykryj ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut.
6. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Wstaw blachę ze struclą i piecz przez około 40–45 minut, aż powierzchnia ciasta nabierze złocistego koloru. Po upieczeniu wyjmij struclę z piekarnika i pozostaw na około 5 minut do lekkiego przestudzenia.
7. Przygotowanie lukru: Cukier puder przesiej przez drobne sitko. Dodaj rum oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj, aż powstanie płynny, jednolity lukier. Rozprowadź go na jeszcze ciepłej strucli, a następnie pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.

Gotowa strucla makowa najlepiej prezentuje się pokrojona w grubsze plastry, które uwydatniają charakterystyczne warstwy ciasta i nadzienia. Delikatna, maślana struktura drożdżowego wypieku doskonale komponuje się z wyrazistym smakiem maku, słodyczą rodzynek i subtelną nutą migdałów. To klasyczne ciasto, które pięknie wygląda na świątecznym stole i świetnie smakuje również następnego dnia.