Piernik staropolski

Piernik staropolski – tradycyjny przepis dojrzewający

Piernik staropolski to jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków bożonarodzeniowych, który zachwyca intensywnym aromatem przypraw korzennych, miodową słodyczą i wyjątkowo delikatną strukturą. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości, ponieważ ciasto powinno dojrzewać przez kilka tygodni przed pieczeniem. Właśnie ten etap sprawia, że gotowy wypiek zyskuje głęboki smak i niepowtarzalny zapach.

Tradycyjny piernik staropolski przygotowuje się z mąki pszennej, naturalnego miodu, masła, jajek i przypraw korzennych. Po okresie dojrzewania ciasto dzieli się na blaty, piecze i przekłada gęstymi powidłami. Całość wieńczy polewa czekoladowa oraz posiekane orzechy, które doskonale uzupełniają korzenny smak.

Najlepiej rozpocząć przygotowania na 4–6 tygodni przed świętami, aby ciasto miało wystarczająco dużo czasu na dojrzewanie. Po upieczeniu i przełożeniu powidłami piernik potrzebuje jeszcze kilku dni, aby blaty odpowiednio zmiękły. Dzięki temu podczas krojenia nie kruszy się nadmiernie, a poszczególne warstwy tworzą spójną całość.

Piernik staropolski przepis

Składniki

Ciasto piernikowe:

• 1 kg mąki pszennej
• 500 g płynnego miodu naturalnego
• 400 g cukru
• 250 g masła
• 3 duże jajka
• 125 ml mleka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 60 g przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki soli

Przełożenie:

• 1 kg powideł śliwkowych lub dżemu

Polewa czekoladowa:

• 270 g czekolady lekko gorzkiej 50%
• 250 ml śmietanki kremówki 30%

Dekoracja:

• Orzechy włoskie lub laskowe do posypania

Piernik staropolski wykonanie

Wykonanie

1. Do rondelka przełóż masło, miód oraz cukier. Podgrzewaj składniki na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij naczynie z palnika i pozostaw masę do wystudzenia.
2. W dużej misce połącz mąkę pszenną, przyprawę do piernika i sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
3. Do przygotowanej mieszanki wlej wystudzoną masę miodową.
4. W osobnym naczyniu rozpuść sodę oczyszczoną w zimnym mleku. Dodaj płyn do pozostałych składników, a następnie wbij jajka. Wyrabiaj całość do uzyskania jednolitego, miękkiego i lekko klejącego ciasta.
5. Przełóż masę do szklanego, ceramicznego, kamionkowego lub stalowego naczynia. Przykryj bawełnianą ściereczką i umieść w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Pozostaw na minimum 2 tygodnie, a optymalnie na 4–6 tygodni.
6. Po zakończeniu dojrzewania wyjmij ciasto z lodówki. Jeżeli jest bardzo twarde, pozostaw je na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, aby łatwiej było je rozwałkować.
7. Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na prostokątny blat, delikatnie podsypując powierzchnię mąką.
8. Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Przygotuj blachy o wymiarach około 40 × 30 cm i wyłóż je papierem do pieczenia.
9. Przenieś rozwałkowane blaty na przygotowane blachy. Piecz przez 15–20 minut w temperaturze 170°C. Jeżeli podczas wyrównywania ciasta pozostaną niewielkie kawałki, możesz upiec z nich dodatkowe pierniczki.
10. Podgrzej powidła śliwkowe lub dżem, aby łatwiej rozprowadzały się po powierzchni ciasta. Upieczone blaty wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
11. Pierwszy blat ułóż na płaskiej powierzchni i posmaruj grubą warstwą powideł. Przykryj drugim blatem, ponownie rozprowadź nadzienie i ułóż trzeci, nieposmarowany blat na wierzchu.
12. Zawiń przełożony piernik w papier lub folię. Na wierzchu połóż deskę do krojenia i równomiernie obciąż ją książkami. Odstaw ciasto na 3–4 dni w chłodne miejsce, aby blaty zmiękły i połączyły się z nadzieniem.
13. Przygotuj polewę czekoladową. W rondelku zagotuj śmietankę, po czym zdejmij ją z ognia. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
14. Polej piernik przygotowaną czekoladą, rozprowadzając ją po powierzchni ciasta. Następnie podziel wypiek na dwa lub trzy mniejsze pierniki.
15. Posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi lub laskowymi. Podawaj po zastygnięciu polewy.

Piernik staropolski najlepiej smakuje po kilku dniach od przełożenia, kiedy korzenne blaty nabiorą odpowiedniej miękkości, a smak miodu, przypraw i powideł stanie się harmonijny. Gotowe ciasto doskonale sprawdzi się jako świąteczny deser, ale także jako słodki upominek dla bliskich. Przechowywany w chłodnym miejscu zachowuje swój wyjątkowy aromat i pozostaje jednym z najbardziej wyczekiwanych wypieków bożonarodzeniowych.