Sernik krakowski

Sernik krakowski – tradycyjny przepis z kratką i lukrem

Sernik krakowski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków polskiej kuchni. Wyróżnia się delikatnym, kruchym spodem, obfitą warstwą aksamitnej masy twarogowej oraz charakterystyczną kratką z ciasta na wierzchu. Całość dopełniają słodkie rodzynki i cienka warstwa lukru, która nadaje deserowi elegancki wygląd. To ciasto, które doskonale sprawdza się podczas świąt, rodzinnych uroczystości i niedzielnych spotkań przy kawie.

Tradycyjny sernik krakowski ma zwartą, a jednocześnie miękką i kremową konsystencję. Jego smak opiera się na dobrej jakości twarogu, maśle i odpowiednio dobranych proporcjach składników. W przeciwieństwie do bardzo lekkich serników ten wypiek jest bardziej treściwy, a obecność kruchego ciasta sprawia, że każdy kawałek łączy różne struktury.

Przygotowanie sernika wymaga kilku etapów, jednak żaden z nich nie jest szczególnie skomplikowany. Ważne jest odpowiednie schłodzenie kruchego ciasta, staranne połączenie składników masy serowej oraz spokojne studzenie gotowego wypieku. Dzięki temu sernik krakowski zachowuje odpowiednią strukturę, dobrze się kroi i pięknie prezentuje na talerzu.

Sernik krakowski przepis

Przygotowanie: około 35 minut

Pieczenie: 65–75 minut

Forma: 30 × 26 cm

Składniki

Kruche ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 80 g cukru
• 2 żółtka

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego lub tłustego twarogu dwukrotnie zmielonego
• 100 g rodzynek
• 4 jajka
• 250 g cukru pudru
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 100 g śmietanki 30%

Dodatkowo:

• 1 żółtko do posmarowania kratki
• 200 g cukru pudru
• około 60–75 g gorącej wody do lukru

Sernik krakowski wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie kruchego ciasta. Mąkę pszenną przesiej do większej miski. Dodaj cukier, zimne masło pokrojone na niewielkie kawałki oraz dwa żółtka. Wszystkie składniki szybko zagnieć, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na około 40–50 minut.

2. Podpiekanie spodu. Prostokątną formę o wymiarach 30 × 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na dwie części, zachowując proporcję 2:1. Większą porcję rozwałkuj i przenieś na dno przygotowanej blachy. Powierzchnię ponakłuwaj widelcem, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz przez 15 minut.

3. Przygotowanie twarogu. W osobnym naczyniu połącz twaróg ze śmietanką oraz mąką ziemniaczaną. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeżeli korzystasz z tradycyjnego tłustego twarogu, powinien być wcześniej dwukrotnie zmielony.

4. Ucieranie żółtek. Cztery jajka rozbij, oddzielając żółtka od białek. Żółtka przełóż do miski, dodaj cukier puder i ucieraj mikserem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.

5. Łączenie masy serowej. Nie przerywając miksowania, stopniowo dodawaj do utartych żółtek twaróg wymieszany ze śmietanką i mąką ziemniaczaną. Każdą porcję dokładnie połącz z pozostałymi składnikami, aby masa była jednolita.

6. Dodawanie piany i rodzynek. Białka ubij na sztywną pianę. Przełóż ją do masy serowej i delikatnie wymieszaj. Następnie wsyp rodzynki i ponownie połącz składniki, rozprowadzając bakalie w całej masie.

7. Formowanie sernika. Gotową masę twarogową przelej na wcześniej podpieczony kruchy spód. Wyrównaj powierzchnię. Pozostałą część kruchego ciasta rozwałkuj i za pomocą radełka lub noża pokrój na paski o szerokości około 1 cm. Ułóż je na masie serowej, tworząc charakterystyczną kratkę.

8. Pieczenie. Żółtko roztrzep widelcem i posmaruj nim paski kruchego ciasta. Wstaw sernik do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez około 50–60 minut, aż powierzchnia nabierze złocistego koloru. Po zakończeniu pieczenia pozostaw ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, aby stopniowo ostygło.

9. Przygotowanie lukru. Do miseczki wsyp 200 g cukru pudru. Stopniowo dolewaj gorącą wodę, energicznie mieszając, aż powstanie gładki lukier o konsystencji umożliwiającej rozprowadzenie go po cieście.

10. Wykończenie sernika. Przygotowanym lukrem posmaruj jeszcze ciepły sernik krakowski. Pozostaw wypiek do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia polewy. Gotowe ciasto pokrój na prostokątne porcje, najlepiej tak, aby na każdym kawałku widoczny był fragment dekoracyjnej kratki.