Sernik z kajmakiem – jak go zrobić?
Sernik z kajmakiem to połączenie klasycznej, kremowej delikatności sernika z intensywnie karmelowym smakiem południowoamerykańskiego specjału – dulce de leche. Ten duet smaków potrafi oczarować od pierwszego kęsa: maślany, lekko orzechowy spód z herbatników graham i pekanów idealnie współgra z gładką, aksamitną masą serową o subtelnej słodyczy, a całość wieńczy lśniąca, gęsta warstwa karmelowo-śmietankowej polewy.
Początki dulce de leche sięgają XIX wieku i – jak wiele kulinarnych odkryć – są dziełem przypadku. Według jednej z opowieści, argentyńska kucharka pozostawiła na ogniu mleko z cukrem, które po długim czasie zamieniło się w gęsty, złocisty krem. Tak narodził się ten wyjątkowy przysmak, który szybko podbił serca smakoszy na całym świecie.
Sernik z dulce de leche to doskonały wybór na szczególne okazje – urodziny, święta czy spotkania w gronie najbliższych – ale równie dobrze sprawdzi się jako słodka przyjemność do popołudniowej kawy. Nie wymaga dużego doświadczenia w pieczeniu, a jego smak i wygląd zachwycają każdego, kto go spróbuje.
Karmelowy, jedwabisty, z nutą wanilii i orzechów – ten sernik to prawdziwy deserowy klasyk, który rozpływa się w ustach i przyciąga spojrzenia swoim eleganckim wykończeniem.
Sernik z kajmakiem przepis
Składniki
Spód z orzechami pekan:
• 16 (62 g) ciasteczek typu graham (np. Honey Maid)
• 1 szklanka (125 g) orzechów pekan, lekko podprażonych
• ¼ szklanki (50 g) brązowego cukru
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki soli
• ½ szklanki (113 g) roztopionego niesolonego masła
Masa serowa z dulce de leche:
• 4 kostki (po 8 oz / łącznie ok. 904 g) pełnotłustego serka kremowego, w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki (115 ml) śmietanki 30%
• ½ szklanki (100 g) drobnego cukru
• 1 łyżka (7,5 g) skrobi kukurydzianej
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 4 duże jajka
• 1 szklanka (225 g) masy karmelowej dulce de leche
Polewa dulce de leche:
• ½ szklanki (115 ml) śmietanki 30%
• 1 ½ szklanki (340 g) dulce de leche
Przygotowanie
Spód:
• Nagrzej piekarnik do 175°C i ustaw ruszt na środkowej półce.
• W robocie kuchennym zmiksuj ciasteczka, orzechy, brązowy cukier, cynamon i sól na drobny piasek.
• Wlej roztopione masło i ponownie krótko zmiksuj, aż składniki się połączą. Masa powinna mieć konsystencję wilgotnego piasku.
• Natłuść tortownicę o średnicy 23–25 cm i dokładnie owiń jej zewnętrzną część folią aluminiową.
• Wysyp masę do formy i równomiernie rozprowadź po dnie oraz bokach.
• Użyj dna szklanki, aby mocno docisnąć spód i wyrównać jego powierzchnię.
• Piecz przez 8–10 minut, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia.
Masa serowa:
• W dużej misce ubij mikserem serek, śmietankę, cukier, skrobię, sól, wanilię i sok z cytryny, aż masa będzie gładka i jednolita.
• Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia składników.
• Na końcu dodaj dulce de leche i delikatnie wymieszaj – nie miksuj zbyt długo, by nie napowietrzyć masy.
• Zagotuj wodę w czajniku.
• Wlej masę serową na upieczony spód. Tortownicę ustaw w większej brytfannie i zalej gorącą wodą do połowy jej wysokości – to tzw. kąpiel wodna.
• Piecz przez około 55 minut, aż sernik będzie prawie ścięty – środek może delikatnie drżeć przy poruszaniu, ale boki powinny być stabilne.
• Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (możesz użyć drewnianej łyżki) i pozostaw sernik w środku na około godzinę.
• Następnie wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
• Przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.
Polewa:
• W rondelku podgrzej śmietankę na średnim ogniu.
• Gdy zacznie delikatnie wrzeć, dodaj dulce de leche i mieszaj, aż masa się połączy i lekko zgęstnieje (ok. 5–8 minut).
• Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia – polewa zgęstnieje w miarę chłodzenia.
• Na 30 minut przed podaniem wyjmij sernik z lodówki i z formy, delikatnie obkrawając brzegi nożem.
• Polej wierzch sernika przygotowaną polewą i podawaj.
Wskazówki i przechowywanie
• Nie zaleca się automatycznego podwajania lub potrajania ilości składników – jeśli chcesz przygotować większą porcję, lepiej upiec kilka osobnych serników.
Przechowywanie:
• Gotowy sernik przechowuj w lodówce do 7 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.
• Można go także zamrozić – najlepiej spożyć w ciągu 1–2 miesięcy (maksymalnie do 6 miesięcy).
Krojenie:
• Aby uzyskać równe, gładkie kawałki, zanurz ostry nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy przetnij sernik. Powtarzaj czynność przy każdym kolejnym krojeniu.
Alternatywa dla kąpieli wodnej:
• Jeśli nie posiadasz odpowiedniej brytfanny, możesz ustawić w piekarniku na dolnej półce naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Choć nie jest to tak skuteczne jak tradycyjna kąpiel wodna, również pomaga utrzymać wilgotność i zapobiec pękaniu wierzchu sernika.