Tarta z gruszkami – jak zrobić?
Tarta z gruszkami to jeden z tych deserów, które łączą elegancję francuskiej cukierni z domowym, otulającym smakiem. Klasyczna wersja, znana jako Tarte Bourdaloue, opiera się na kruchym spodzie, kremie migdałowym oraz delikatnych, gotowanych gruszkach, które po upieczeniu nabierają wyjątkowej miękkości i aromatu. Połączenie słodkich owoców z lekko orzechowym nadzieniem tworzy harmonijną całość – jednocześnie subtelną i wyrazistą.
To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno jako deser do kawy, jak i bardziej efektowny wypiek na specjalne okazje. Charakterystyczny układ gruszek sprawia, że prezentuje się bardzo dekoracyjnie bez potrzeby skomplikowanych zdobień. Wbrew pozorom przygotowanie nie jest trudne – wymaga jedynie kilku etapów, które razem tworzą wyjątkowy efekt końcowy.
Tarta z gruszkami przepis
Składniki
Kruche ciasto (pâte sucrée)
- 100 g miękkiego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 jajko (średnie, w temp. pokojowej)
- 50 g mąki migdałowej
- 200 g mąki pszennej
- szczypta drobnej soli
Gruszki w syropie
- 3 twarde gruszki
- 1,5 litra wody (lub tyle, aby przykryć owoce)
- 50 g drobnego cukru
- 20 ml soku z cytryny
- 1,5 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu
Krem migdałowy
- 100 g miękkiego masła
- 100 g drobnego cukru
- 2 jajka (ok. 100 g, temp. pokojowa)
- 100 g mąki migdałowej
- płatki migdałów (opcjonalnie)
Syrop do glazurowania (opcjonalnie)
- 45 ml wody
- 45 g cukru
- 1 łyżeczka wanilii
Tarta z gruszkami wykonanie
Przygotowanie
Kruche ciasto
Masło utrzyj z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj jajko i mąkę migdałową, a następnie wsyp mąkę pszenną i sól. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników – ciasto powinno być zwarte, ale nie wyrabiane zbyt długo.
Rozwałkuj między papierami do pieczenia na grubość ok. 4 mm i schłodź w lodówce minimum 1 godzinę. Następnie wyłóż formę o średnicy 24 cm, dokładnie dociskając brzegi. Ponownie schłodź.
Nakłuj spód widelcem i piecz w 160°C przez 15–20 minut, aż lekko się zarumieni i będzie suchy w dotyku.
Gruszki
Obierz gruszki, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
W garnku zagotuj wodę z cukrem, sokiem z cytryny i wanilią. Dodaj owoce i gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż lekko zmiękną.
Wyjmij i odstaw do odsączenia. Opcjonalnie pokrój w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm).
Krem migdałowy
Masło utrzyj z cukrem przez około 3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
Dodaj jajka, a następnie mąkę migdałową i wymieszaj do uzyskania gęstej, jednolitej masy.
Składanie i pieczenie
Na podpieczony spód wyłóż równomiernie krem migdałowy.
Ułóż na nim połówki gruszek, lekko dociskając. Możesz posypać całość płatkami migdałów.
Piecz w 160°C przez 40–45 minut, aż nadzienie wyrośnie i nabierze złotego koloru.
Glazura (opcjonalnie)
W małym garnku podgrzej wodę z cukrem i wanilią, aż lekko zgęstnieje.
Jeszcze ciepłą tartę posmaruj syropem, aby nadać jej delikatny połysk.
Wskazówki
- Dobrze schłodzone ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- Gruszki powinny być miękkie, ale nadal zwarte – zbyt miękkie rozpadną się w piekarniku.
- Krem migdałowy można przygotować wcześniej i przechować w lodówce.
Tarta z gruszkami zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem – to klasyczny deser, który zawsze robi wrażenie, a jednocześnie daje poczucie domowego ciepła i prostoty.