Tarta z rabarbarem – jak zrobić?
Tarta z rabarbarem z kremem waniliowym
Tarta z rabarbarem to klasyczny, sezonowy deser, który łączy w sobie kruchą, maślaną bazę, aksamitny krem waniliowy oraz lekko kwaskową, aromatyczną warstwę rabarbaru. To połączenie smaków jest niezwykle harmonijne – słodycz kremu idealnie równoważy naturalną kwasowość rabarbaru, tworząc elegancki wypiek, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. W tej wersji każdy element przygotowywany jest osobno: kruche ciasto jest pieczone na złoto, krem gotowany na kuchence aż do uzyskania gęstej konsystencji, a rabarbar duszony z dodatkiem przypraw, dzięki czemu nabiera głębi smaku.
To deser, który można przygotować etapami – kruche ciasto oraz krem mogą być wykonane wcześniej, a następnie połączone tuż przed podaniem. Dzięki temu świetnie sprawdzi się także przy planowaniu większych spotkań lub gdy chcesz rozłożyć pracę w czasie. Charakterystyczna, lekko rustykalna powierzchnia rabarbaru sprawia, że tarta wygląda naturalnie i bardzo apetycznie – nie wymaga skomplikowanych dekoracji, bo sama w sobie prezentuje się efektownie.
Tarta z rabarbarem przepis
Składniki
Kruche ciasto
- 100 g masła (miękkiego)
- 40 g cukru pudru
- 1 duże jajko (w temperaturze pokojowej)
- 40 g mąki migdałowej
- 1 szczypta soli
- 200 g mąki pszennej
Krem waniliowy
- 375 ml pełnotłustego mleka
- 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu
- 3 żółtka
- 30 g drobnego cukru
- 20 g skrobi kukurydzianej
Duszony rabarbar
- 500 g świeżego rabarbaru
- 500 ml wody
- 150 g cukru
- 1 cytryna (sok + skórka)
- 1 laska cynamonu (lub 1/2 łyżeczki mielonego)
- 6 gwiazdek anyżu (lub 1/2 łyżeczki mielonego)
Tarta z rabarbarem wykonanie
Przygotowanie
Kruche ciasto
- Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na gładką masę.
- Dodaj jajko, następnie mąkę migdałową i sól. Wymieszaj.
- Wsyp mąkę pszenną i połącz składniki do uzyskania jednolitego ciasta.
- Rozwałkuj między papierami do pieczenia, uformuj dysk i schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę.
- Wyłóż formę do tarty o średnicy ok. 25 cm. Nakłuj spód widelcem.
- Schłódź w zamrażarce podczas nagrzewania piekarnika do 160°C.
- Piecz 20–30 minut, aż ciasto będzie złote i suche. Odstaw do ostygnięcia.
Krem waniliowy
- Podgrzej mleko z wanilią na małym ogniu.
- W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią.
- Gorące mleko powoli wlej do masy jajecznej, cały czas mieszając.
- Przelej z powrotem do garnka i podgrzewaj, aż krem zgęstnieje.
- Gotuj chwilę po zagotowaniu, następnie przelej do naczynia, przykryj folią (dotykając powierzchni) i schłodź.
Rabarbar
- Rabarbar umyj, usuń liście i pokrój w kawałki.
- W garnku podgrzej wodę z cukrem, aż się rozpuści.
- Dodaj rabarbar, sok i skórkę z cytryny, cynamon oraz anyż.
- Gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać.
- Wyjmij przyprawy i rozgnieć owoce na konsystencję kompotu.
- Odstaw do wystudzenia.
Składanie tarty
- Na wystudzony spód wyłóż krem waniliowy i wyrównaj.
- Na wierzchu rozprowadź rabarbar.
- Schłodź w lodówce przez około 30 minut przed podaniem.
Wskazówki
- Rabarbar należy zawsze poddać obróbce cieplnej – w tym przepisie nie dopieka się już w piekarniku.
- Liście rabarbaru są trujące – używamy wyłącznie łodyg.
- Tarta najlepiej smakuje schłodzona i zachowuje świeżość do ok. 3 dni w lodówce.