Tarta z jabłkami i bezą – jak zrobić?
Tarta z jabłkami i bezą to deser, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze w klasycznych wypiekach: kruche, maślane ciasto, lekko kwaskowate, aromatyczne jabłka oraz delikatną, puszystą bezę o chrupiącej skórce. To idealna propozycja na jesienne i zimowe popołudnia, ale sprawdzi się również jako elegancki wypiek na spotkania rodzinne czy świąteczne stoły. Kontrast tekstur – miękkiego nadzienia, kruchego spodu i lekkiej jak chmurka bezy – sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy i zaskakująco harmonijny.
W tym przepisie wykorzystuje się jabłka typu Bramley, które podczas gotowania stają się miękkie i lekko pulchne, tworząc aksamitne nadzienie o intensywnym smaku. Dodatek soku i skórki z cytryny nadaje świeżości, a przyprawy korzenne podkreślają głębię smaku. Całość przykryta jest warstwą ubitej bezy, która po zapieczeniu staje się złocista i lekko chrupiąca. To klasyczne połączenie smaków, które od lat cieszy się ogromną popularnością, ponieważ jest jednocześnie proste i efektowne.
Tarta z jabłkami i bezą przepis
Składniki
Kruche ciasto:
- 225 g mąki pszennej
- 115 g masła (zimnego)
- szczypta soli
- 1 jajko
- 2 łyżki zimnej wody
Nadzienie jabłkowe:
- 1 kg jabłek (np. Bramley)
- sok i skórka z 2 cytryn
- 2 łyżki wody
- 4 żółtka
- 125 g drobnego cukru
- 25 g masła
Beza:
- 4 białka (ok. 80 g)
- szczypta cream of tartar (lub kilka kropel soku z cytryny)
- 80 g drobnego cukru
- 80 g cukru pudru (przesianego)
- 2 łyżeczki przyprawy korzennej
- 2 łyżeczki cukru do posypania
Tarta z jabłkami i bezą wykonanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Do robota kuchennego wsyp mąkę, dodaj masło i sól, a następnie miksuj do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki. Jeśli nie masz robota, rozetrzyj składniki ręcznie.
- Dodaj jajko i krótko miksuj, aż masa zacznie się łączyć. Wlej zimną wodę i zagnieć miękkie ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo.
- Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 30 cm.
- Przenieś je do formy na tartę o średnicy 25 cm i wysokości około 2 cm. Dociśnij do dna i boków, wyrównaj brzegi.
- Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą). Piecz „na ślepo” przez 20 minut.
- W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki (ok. 2 cm). Przełóż do garnka, dodaj sok i skórkę z cytryny oraz wodę. Gotuj na małym ogniu, aż jabłka się rozpadną i powstanie pulpa. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Usuń obciążenie z ciasta.
- Do lekko ostudzonego musu jabłkowego dodaj żółtka, masło i cukier. Mieszaj, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
- Wylej nadzienie na podpieczony spód i piecz około 25 minut, aż masa się zetnie. Następnie wyjmij i zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C.
- Ubij białka z dodatkiem cream of tartar na pianę.
- Stopniowo dodawaj cukier, ubijając na sztywną, błyszczącą masę. Na koniec delikatnie wmieszaj cukier puder i przyprawę korzenną.
- Nałóż bezę na tartę (łyżką lub rękawem cukierniczym).
- Posyp delikatnie cukrem i włóż do piekarnika na kilka minut, aż beza lekko się zarumieni.
- Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Ta tarta najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, gdy warstwy dobrze się stabilizują, ale nadal pozostają delikatne i kremowe. Można ją podać samodzielnie lub z gałką lodów waniliowych dla jeszcze bardziej deserowego efektu.