Tarta z jabłkami – jak zrobić?
Tarta z jabłkami to jeden z tych deserów, który łączy w sobie prostotę składników z wyjątkową elegancją podania. W klasycznej wersji inspirowanej francuską kuchnią bazą jest kruche, maślane ciasto (pâte sablée), które po upieczeniu pozostaje delikatnie chrupiące, a jednocześnie kruche i rozpływające się w ustach. Na nim rozprowadzana jest warstwa musu jabłkowego, a całość wieńczą cienko pokrojone plasterki jabłek ułożone w efektowną spiralę. Taka kompozycja sprawia, że deser wygląda jak z cukierni, choć jego przygotowanie jest w zasięgu domowej kuchni.
To idealna propozycja na jesień i zimę, ale równie dobrze sprawdzi się jako lekki deser do kawy przez cały rok. Klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta oraz bardzo cienkim krojeniu jabłek – dzięki temu po upieczeniu pozostają miękkie, ale zachowują swój kształt i tworzą charakterystyczny wzór.
Tarta z jabłkami przepis
Składniki
Kruche ciasto (pâte sablée)
- 250 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- 1 szczypta drobnej soli
- 120 g masła (bardzo zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 1 jajko
Nadzienie jabłkowe
- 3 małe jabłka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 350 g musu jabłkowego (najlepiej domowego)
- 20 g masła (roztopionego)
Glazura (opcjonalnie)
- 1 łyżka dżemu morelowego
- 1/2 łyżki wody
Tarta z jabłkami wykonanie
Przygotowanie
Kruche ciasto
- Do miski lub robota kuchennego wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i miksuj krótko, aż powstanie drobna kruszonka bez widocznych dużych kawałków masła.
- Dodaj lekko roztrzepane jajko i miksuj do momentu, aż masa zacznie się łączyć w większe grudki.
- Zbierz ciasto w kulę, spłaszcz je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na placek o grubości około 4 mm.
- Schładzaj w lodówce minimum 1 godzinę (najlepiej dłużej).
- Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 24 cm, dokładnie dociskając brzegi pod kątem prostym.
- Wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub na noc).
- Nagrzej piekarnik do 160°C. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem i obciąż. Piecz 10 minut, usuń obciążenie i dopiekaj kolejne 15 minut. Odstaw do ostudzenia.
Nadzienie
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki (najlepiej mandoliną). Wymieszaj z sokiem z cytryny.
- Na podpieczonym spodzie rozprowadź równą warstwę musu jabłkowego.
- Ułóż plasterki jabłek w okręgi – zaczynając od brzegów i kierując się do środka, lekko je na siebie nachodząc.
- Na środku możesz uformować rozetę z kilku plasterków.
- Posmaruj jabłka roztopionym masłem.
- Piecz w 160°C przez 35–40 minut, aż jabłka będą miękkie.
Glazura (opcjonalnie)
- Wymieszaj dżem morelowy z wodą.
- Delikatnie posmaruj upieczoną tartę, aby nadać jej połysk.
Ta tarta z jabłkami najlepiej smakuje lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej. Dzięki połączeniu kruchego spodu, aksamitnego musu i miękkich owoców tworzy harmonijny deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.