Tort naleśnikowy – jak zrobić?
Tort naleśnikowy to deser, który łączy w sobie lekkość cienkich naleśników z kremową delikatnością waniliowego nadzienia oraz przyjemną kwasowością malin. Jest efektowny wizualnie, a jednocześnie oparty na prostych, klasycznych składnikach. Choć składa się z kilku etapów, każdy z nich jest nieskomplikowany i możliwy do wykonania nawet bez dużego doświadczenia cukierniczego. To doskonały wybór na urodziny, spotkania rodzinne lub wtedy, gdy chcesz przygotować coś wyjątkowego, co można zrobić z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu tort pięknie się kroi, a warstwy tworzą elegancki przekrój, który robi wrażenie już przy pierwszym spojrzeniu.
Tort naleśnikowy przepis
Składniki
Ciasto naleśnikowe
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej
- 3 łyżki cukru
- Szczypta soli
- 750 ml mleka (w temperaturze pokojowej, lekko podgrzanego)
- 100 g masła niesolonego, roztopionego
- 6 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
Krem waniliowy
- 4 duże żółtka
- 75 g cukru
- Szczypta soli
- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 35 g skrobi kukurydzianej
- 600 ml mleka
- 45 g masła niesolonego
Konfitura malinowa
- 500 g mrożonych malin
- 200 g cukru
- Szczypta soli
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- Skórka z cytryny (opcjonalnie)
Dekoracja (opcjonalnie)
- 180 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
- Kilka kropel ekstraktu waniliowego
- Owoce, czekolada, posypki lub inne dodatki
Tort naleśnikowy przygotowanie
Wykonanie
Konfitura malinowa
Maliny umieść w garnku razem z cukrem, solą, sokiem z cytryny oraz skórką cytrynową, jeśli jej używasz. Gotuj na średniej mocy palnika, regularnie mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Po przeciągnięciu szpatułką po dnie garnek powinien być widoczny przez kilka sekund. Proces ten trwa zwykle 15–20 minut. Gotową konfiturę odstaw do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce.
Krem waniliowy
W żaroodpornej misce połącz żółtka, cukier, sól, wanilię i skrobię kukurydzianą. Ucieraj trzepaczką do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Mleko podgrzej w rondlu do momentu, gdy zacznie delikatnie parować. Połowę gorącego mleka wlej do masy jajecznej, intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki. Całość przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do całkowitego połączenia. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
Naleśniki
W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj połowę mleka i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z pozostałym mlekiem, po czym wlej je do ciasta. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Konsystencja powinna być płynna i lejąca.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy około 23 cm na średnim ogniu. Wlewaj około 80 ml ciasta, rozprowadzając je ruchem okrężnym. Smaż naleśniki około 1–2 minuty z jednej strony, następnie odwróć i smaż jeszcze około 30 sekund. Odkładaj na talerz do całkowitego wystudzenia.
Składanie tortu
Na paterze ułóż pierwszy naleśnik. Rozsmaruj cienką warstwę kremu waniliowego, przykryj kolejnym naleśnikiem i nałóż cienką warstwę konfitury malinowej. Kontynuuj układanie, naprzemiennie stosując krem i konfiturę, aż skończą się naleśniki lub nadzienia. Warstwy powinny być cienkie, aby wystarczyły na cały tort.
Dekorowanie i chłodzenie
Śmietankę ubij z cukrem i wanilią do uzyskania sztywnych szczytów. Rozprowadź ją na wierzchu tortu i udekoruj według uznania. Przed podaniem schłódź tort w lodówce przez 1–2 godziny, aby warstwy się ustabilizowały.