Karmel z erytrytolu – jak go zrobić?
Ten keto sos karmelowy na allulozie to szybki i prosty sposób na uzyskanie gładkiego, błyszczącego karmelu bez dodatku cukru. Ma głęboki, maślany smak i idealnie sprawdzi się jako dodatek do deserów, kawy, lodów czy serników keto. Kluczem do sukcesu jest cierpliwe podgrzewanie i użycie allulozy, która najlepiej zachowuje się podczas karmelizowania. Po ostudzeniu zachowuje aksamitną konsystencję, łatwo się przechowuje i doskonale nadaje się również do polewania naleśników, gofrów oraz wypieków niskowęglowodanowych.
Karmel z erytrytolu przepis
Składniki
- 70 g masła – jeśli chcesz solony karmel, użyj masła solonego
- 150 g granulowanej allulozy lub erytrytolu
- 120 g śmietanki kremówki (30–36%)
Karmel z erytrytolu przygotowanie
Instrukcje
- Rozpuszczanie masła
Włóż masło do rondelka i podgrzewaj na małym–średnim ogniu. Mieszaj co jakiś czas, aby masło topiło się równomiernie i nie zaczęło się zbyt szybko rumienić. Powinno być całkowicie rozpuszczone, ale jeszcze nie zbrązowiałe. - Dodanie allulozy
Do rozpuszczonego masła wsyp granulowaną allulozę. Mieszaj do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Może to potrwać kilka minut – to normalne. - Dodanie śmietanki
Wlej śmietankę kremówkę i dokładnie wymieszaj całość. Zwiększ delikatnie moc palnika do średniej i doprowadź masę do łagodnego wrzenia. - Gotowanie i redukcja
Gotuj karmel na wolnym ogniu przez 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Masa zacznie gęstnieć, ciemnieć i pienić się. Kolor zmieni się na głęboki, złocisto-brązowy, a sos będzie się stopniowo redukował. Pod koniec gotowania uważnie pilnuj karmelu, aby go nie przypalić. - Zdejmowanie z ognia i studzenie
Gdy karmel osiągnie intensywny złoty kolor i gładką, lśniącą konsystencję, zdejmij rondelek z ognia. W trakcie stygnięcia delikatnie mieszaj, aby struktura pozostała jednolita. Piana opadnie samoistnie, a sos dodatkowo zgęstnieje. Polej ulubiony deser, jak np. lody czy ciasteczka.
Uwagi
- Alluloza jest zdecydowanie najlepszym wyborem do karmelu keto – inne słodziki nie dają takiego efektu.
- Jeśli używasz masła niesolonego lub chcesz wzmocnić słono-karmelowy charakter sosu, dodaj ¼ łyżeczki soli.