Biszkopt piernikowy – jak go zrobić?
To wilgotne, intensywnie pachnące przyprawami ciasto to idealna propozycja na chłodniejsze dni, święta lub popołudniową kawę. Połączenie cynamonu, imbiru, goździków i anyżu nadaje mu głęboki, rozgrzewający charakter, a delikatny krem na bazie masła i serka kremowego doskonale równoważy słodycz i przyprawową nutę. Przepis sprawdzi się zarówno na domowe wypieki, jak i na elegancki deser na specjalną okazję.
Biszkopt piernikowy przepis
Składniki
- 270 g mąki pszennej uniwersalnej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka świeżo mielonych goździków
- ¼ łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego anyżu gwiazdkowego
- 2 duże jajka
- 100 g ciemnego cukru trzcinowego
- 125 g masła (roztopionego)
- 100 ml śmietanki kremówki
- 150 ml mleka
Krem śmietankowo-serowy
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru pudru
- 200 g serka kremowego (schłodzonego)
Biszkopt piernikowy przygotowanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę o średnicy ok. 15 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia lub oprósz mąką.
- W misce połącz mąkę, sodę, sól oraz wszystkie przyprawy. Odstaw.
- Jajka rozbij i oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych naczyń.
- Do białek dodaj cukier trzcinowy i ubij na sztywną, lśniącą pianę.
- Do miski z żółtkami dodaj roztopione masło, śmietankę i mleko, następnie miksuj około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Suche składniki dodawaj do masy żółtkowej w 3 partiach, delikatnie mieszając do uzyskania gładkiego ciasta.
- Ostrożnie wmieszaj pianę z białek przy pomocy silikonowej szpatułki, tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na 15 minut, następnie wyjmij je i ostudź całkowicie na kratce.
Krem śmietankowo-serowy – przygotowanie
- Masło ucieraj przez około 2 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
- Dodaj cukier puder i miksuj 3–5 minut, aż krem będzie bardzo jasny i lekki.
- Dodaj schłodzony serek kremowy i krótko zmiksuj – tylko do połączenia z masą maślaną.
Biszkopt piernikowy – składanie ciasta
- Za pomocą noża ząbkowanego lub struny cukierniczej przekrój wystudzone ciasto na 3 równe blaty.
- Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu i rozsmaruj na nim dość grubą warstwę kremu przy użyciu szpatułki.
- Powtórz czynność z pozostałymi blatami, układając je jeden na drugim.
- Resztą kremu pokryj całe ciasto cienką warstwą.
- Wstaw tort do lodówki na 10–20 minut, aby krem lekko się ustabilizował.
- Przed podaniem udekoruj całość laskami cynamonu, anyżem gwiazdkowym lub delikatnie oprósz cukrem pudrem. Możesz też wykorzystać czekoladę i zetrzeć ją na tarce.