Ciasto piernik – jak go zrobić?
Są takie wypieki, do których wracamy raz po raz — nie dlatego, że są wyjątkowo skomplikowane czy widowiskowe, ale dlatego, że smakują jak czysta przyjemność i domowy spokój. Ten piernikowy placek (lub piernik w formie) należy dokładnie do tej kategorii. Wilgotny, miękki, gęsty i aromatyczny, z wyczuwalną nutą świeżego imbiru i odrobiną cynamonu, smakuje jak połączenie tradycji z czymś zaskakująco nowoczesnym. To ciasto, które pachnie zimnymi wieczorami, kubkiem gorącej herbaty i kuchnią, w której aż chce się siąść przy stole.
Choć lista składników może wyglądać na długą, przygotowanie jest niesamowicie proste i intuicyjne. Wszystko dzieje się w kilku miskach i jednym rondlu, a każdy krok prowadzi do konsystencji wręcz uzależniająco wilgotnej — takiej, która nie wysycha przez długie dni. To idealny wypiek, jeśli chcesz mieć w domu coś słodkiego „na już”, sprawić przyjemność bliskim, zabrać ciasto do pracy albo zaskoczyć znajomych, którzy kochają korzenne smaki.
A najlepsze jest to, że ten piernik nie potrzebuje ani polewy czekoladowej, ani nadmiaru dekoracji — wystarczy prosty, gęsto spływający lukier cukrowy, który zastygając tworzy miękką, słodką warstwę kontrastującą z pikantną nutą imbiru. Jeszcze lepszy jest następnego dnia… choć rzadko doczeka do jutra.
Jeśli kochasz ciasta, które są niewiarygodnie proste, a jednocześnie smakują tak, jakby wymagały ogromnego wysiłku — zakochasz się w tym przepisie.
Ciasto piernik
Ciasto:
150 g masła niesolonego (Graham’s)
150 g jasnego brązowego cukru
200 g syropu z cukru (golden syrup)
100 g melasy (black treacle)
3 łyżeczki świeżego imbiru drobno startego (lub zmiksowanego)
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
250 g (ml) mleka Graham’s
2 średnie jajka
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
300 g mąki pszennej
Lukier:
250 g cukru pudru
Kilka łyżeczek zimnej wody
Ciasto piernik przygotowania:
Krok 1
Nagrzej piekarnik do 180°C / 160°C z termoobiegiem. Wyłóż 2 kwadratowe formy o boku 20 cm papierem do pieczenia (papier nieprzywierający).
Krok 2
Najwygodniej jest przygotować składniki etapami. Najpierw odważ masło, syrop, melasę, cukier, świeży imbir i przyprawy i umieść je w dużym rondlu. W osobnej misce odmierz mleko, dodaj jajka, sodę i proszek do pieczenia. W ostatniej misce przesiej mąkę.
Krok 3
Ustaw rondel na małym–średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką do momentu, aż masło i cukier się rozpuszczą i wszystko dokładnie się połączy. Zdejmij garnek z ognia.
Krok 4
Wymieszaj mleczno–jajeczną mieszankę tylko do połączenia, a następnie bardzo szybko wlej ją do ciepłej masy w rondlu. Rób to energicznie, aby uniknąć ścięcia jajek. Pojawi się piana — tak ma być.
Krok 5
Na koniec wsyp mąkę. Możesz użyć trzepaczki — potrzeba odrobiny wysiłku, żeby ciasto stało się gładkie, ale powinno takie być. Masa ma być rzadka — to normalne i właściwe.
Krok 6
Przelej ciasto do przygotowanych form i piecz przez 15–25 minut (w zależności od grubości ciasta). Jeśli pieczesz w formie keksowej, piecz 25–35 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest sprężyste i patyczek wychodzi suchy. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Krok 7
Gdy piernik stygnie, zrób lukier. Zacznij od połowy cukru pudru, dodając tyle zimnej wody, aby uzyskać lejącą, gęstą konsystencję. Stopniowo dodawaj więcej cukru pudru, aż masa będzie spływać powoli. Powinna tworzyć wstążki spadające z łyżki. Na tym etapie można ją polać lub rozsmarować na jeszcze lekko ciepłym pierniku. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i zajadaj.
Wskazówka specjalna:
To ciasto bardzo rośnie podczas pieczenia. Nie wypełniaj form bardziej niż do 2/3 wysokości, żeby masa nie wypłynęła na dno piekarnika.