Seromakowiec – jak go zrobić?
Sernik makowy to wypiek, który łączy w sobie kremową delikatność tradycyjnego sernika z intensywnym aromatem maku. Choć jego przygotowanie składa się z kilku etapów, przepis jest bardzo przejrzysty, a finalny efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. To ciasto doskonale nadaje się na świąteczne okazje, rodzinne spotkania i wszelkie momenty, gdy chcesz podać coś wyjątkowego. Połączenie kruchego spodu, zwartej, aromatycznej warstwy makowej oraz lekkiej masy serowej tworzy harmonijną kompozycję o ciekawych teksturach. Cały proces możesz wykonać jednego dnia lub rozłożyć go na dwa – dzięki temu przygotowanie będzie jeszcze łatwiejsze i bardziej komfortowe.
Przydatne wskazówki przed pieczeniem sernika makowego
Do upieczenia ciasta wykorzystałam blaszkę o wymiarach 25 × 35 cm.
Twaróg z wiaderka da się zastąpić twarogiem w kostkach, trzeba go jednak przepuścić przez maszynkę przynajmniej dwa razy, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
Cały proces przygotowywania sernika makowego warto rozłożyć na dwa etapy. Jednego dnia możesz przygotować kruche ciasto i ugotować mak, a następnego – przygotować obie masy i upiec ciasto.
Ponieważ masę makową i serową wykłada się w jednym czasie, dobrze zorganizować sobie pracę. Najpierw przygotowuję masę makową, a kiedy jest gotowa – wałkuję i podpiekam spód. W trakcie, gdy kruche ciasto znajduje się w piekarniku, zabieram się za masę serową. Dobrze wcześniej odważyć składniki, by kolejne czynności przebiegały szybko i sprawnie.
Seromakowiec przepis
Składniki
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej (typ 500)
- 1 jajko „M”
- 1 żółtko
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- szczypta soli
Masa makowa:
- 500 g maku
- 1 l zimnej wody
- 180 g cukru pudru
- 5 jaj „M”
- 50 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2–3 krople olejku migdałowego
- 30 g kaszy manny
Masa serowa:
- 1 kg twarogu
- 180 g cukru pudru
- 5 jaj „L”
- 200 g miękkiego masła
- 40 g proszku budyniowego waniliowego
- szczypta soli
Lukier:
- 200 g cukru pudru
- 3–3,5 łyżki wrzątku
Dekoracja:
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 40 g płatków migdałowych
Seromakowiec przygotowanie
Przygotowanie kruchego ciasta
Przesiej mąkę, cukier puder i sól do naczynia. Dodaj schłodzone masło pokrojone na drobne kawałki i zacznij łączyć składniki palcami lub końcówkami miksera. Kiedy masa zacznie przypominać kruszonkę, dodaj jajko oraz żółtko i szybko zagnieć ciasto. Zawiń je w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Następnie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno formy o wymiarach 25 × 35 cm. Ponakłuwaj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 15 minut.
Przygotowanie masy makowej
Zalej mak zimną wodą w garnku, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 25 minut.
Mak przełóż na sitko wyłożone ściereczką, pozostaw do przestudzenia, a następnie mocno odciśnij.
Przemiel go dwukrotnie na drobnym sitku maszynki, aby uzyskać idealną strukturę.
Oddziel białka od żółtek.
Do żółtek wsyp cukier puder i ubij, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodawaj stopniowo zmielony mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, olejek migdałowy i kaszę mannę, za każdym razem dokładnie mieszając.
Przygotowanie masy serowej
Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem, aż powstanie lekki, puszysty krem. Cały czas miksując, dodawaj kolejno żółtka, następnie twaróg oraz proszek budyniowy.
Osobno ubij białka z odrobiną soli na sztywną, gładką pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej, starając się nie zniszczyć jej objętości.
Przygotowanie lukru
Wymieszaj cukier puder z wrzątkiem przez około 6–8 minut, aż powstanie gładka, jednolita polewa o odpowiedniej konsystencji.
Seromakowiec – składanie, pieczenie i dekorowanie
Wyciągnij podpieczony spód z piekarnika.
Rozprowadź na nim gorącą masę makową i wyrównaj powierzchnię.
Na niej rozłóż masę serową i również ją wygładź.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 60–70 minut, zależnie od rodzaju piekarnika.
Gotowy wypiek powinien mieć równy, delikatnie złocisty wierzch.
Pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia.
Ostygnięte ciasto polej lukrem i udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową oraz płatkami migdałów.