Pani walewska – jak zrobić?
To wieloetapowe, klasyczne ciasto to propozycja dla osób, które cenią desery o wyraźnie zarysowanych warstwach i kontrastujących strukturach. Krucha, maślana baza stanowi stabilne podłoże dla intensywnie owocowej konfitury malinowej, która przełamuje słodycz pozostałych elementów lekką kwasowością. Posiekane orzechy włoskie dodają chrupkości i głębi smaku, a puszysta beza wnosi lekkość i delikatną słodycz. Całość dopełnia aksamitny krem budyniowy na bazie masła, który spaja wszystkie warstwy i sprawia, że ciasto jest kremowe, a jednocześnie stabilne po schłodzeniu. Choć przygotowanie wymaga kilku osobnych etapów, każdy z nich jest prosty i logiczny, a końcowy efekt prezentuje się bardzo efektownie zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.
Pani walewska przepis
Składniki (12 porcji)
Ciasto
- masło – 200 g
- cukier – 100 g
- żółtka jaj – 4 sztuki
- śmietana kwaśna – 50 g
- cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
- sól – 1/4 łyżeczki
- proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- mąka pszenna uniwersalna – 360 g
Krem budyniowy
- mleko – 500 ml
- jajka – 2 sztuki
- cukier – 130 g
- cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
- skrobia kukurydziana – 40 g
- masło – 200 g
Konfitura malinowa
- maliny (mrożone) – 200 g
- cukier – 50 g
- skrobia kukurydziana – 10 g
- woda – 50 ml
Beza
- białka jaj – 4 sztuki
- cukier – 200 g
Dodatkowo
- orzechy włoskie – 50 g
Pani walewska wykonanie
Krem budyniowy
Do rondla wlej mleko i podgrzewaj je na umiarkowanym ogniu. W osobnej misce połącz jajka, cukier, cukier wanilinowy oraz skrobię kukurydzianą, mieszając do uzyskania jasnej, jednolitej masy. Gorące mleko wlewaj stopniowo do masy jajecznej, cały czas intensywnie mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do garnka i gotuj, nie przerywając mieszania, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Ciasto
Masło utrzyj z cukrem oraz solą na puszystą masę – obecność drobinek cukru jest w tym momencie normalna. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Następnie dołóż śmietanę i ponownie połącz składniki. Wsyp przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Uformuj je w prostokąt, owiń folią lub włóż do woreczka i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Konfitura malinowa
Maliny z cukrem umieść w garnku i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 5 minut. Skrobię rozprowadź w zimnej wodzie, po czym wlej do malin, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa stanie się gęsta. Odstaw do ostudzenia.
Orzechy i beza
Orzechy podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, często mieszając, następnie ostudź i posiekaj nożem. Tuż przed wałkowaniem ciasta ubij białka na średnich obrotach, stopniowo dosypując cukier i zwiększając prędkość miksera, aż powstanie gęsta, lśniąca piana.
Składanie i pieczenie
Schłodzone ciasto rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia na prostokąt dopasowany do blachy 30 × 40 cm, formując rant o wysokości około 1 cm. Rozsmaruj konfiturę malinową, posyp orzechami, a następnie równomiernie rozłóż bezę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw do wystudzenia, a następnie przekrój na dwie równe części.
Wykończenie
Wystudzony budyń zmiksuj, stopniowo dodając miękkie masło, aż powstanie gładki, kremowy mus. Jedną część ciasta ułóż na paterze, rozprowadź krem, przykryj drugą warstwą. Schładzaj w lodówce przez 4–6 godzin, najlepiej całą noc. Przed podaniem odstaw na 15 minut, aby ciasto nabrało idealnej konsystencji.