Muffinki z cukinii – jak zrobić?
Niektóre wypieki potrafią zaskoczyć tym, jak proste składniki mogą stworzyć coś bardzo przyjemnego i domowego w charakterze. Babeczki z cukinią to przykład przepisu, który nie epatuje przesadną słodyczą, a jednocześnie daje wrażenie pełnej, kremowej wilgoci i naturalnej miękkości. To dzięki cukinii, która ściera się na drobnych oczkach i po cichu stapia z ciastem, nie dominując smakiem. W środku nie czuć warzywa, ale efekt technologiczny jego użycia jest bezcenny — ciasto pozostaje puszyste, soczyste i elastyczne dzień po dniu.
Dodatek wanilii i cynamonu sprawia, że muffiny pachną przyjemnie korzennie, a gałka muszkatołowa daje lekkie, ciepłe tło. Orzechy włoskie z kolei przełamują całość chrupkim detalem, dzięki czemu struktura wypieku nie jest monotonna. Co ważne, ich przygotowanie jest absolutnie nieskomplikowane — wystarczą dwie miski i parę minut mieszania. Nie potrzeba nawet wyciągać miksera. Doskonale wpisują się w rytm codzienności: mogą stać się przekąską do biura, dodatkiem do herbaty, elementem lunchboxa albo delikatnym śniadaniem na słodko.
To również bardzo wdzięczny sposób na wykorzystanie sezonowej cukinii, zwłaszcza w okresach, kiedy jest jej w ogrodach lub na targu pod dostatkiem. Co więcej — nie trzeba jej odciskać, więc odpada jedna z najbardziej żmudnych części przygotowań. Minimalizm i prostota idą tu w parze.
Muffinki z cukinii przepis
Składniki (12 sztuk)
- ¼ szklanki + 2 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
- ¼ szklanki mąki pszennej razowej (ok. 30 g)
- ¼ szklanki + 2 łyżki mąki migdałowej (ok. 45 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 4 g)
- 1 łyżeczka cynamonu (ok. 3 g)
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (ok. 0,5 g)
- ¼ łyżeczki soli (ok. 1 g)
- ¼ szklanki mleka (ok. 60 ml)
- ¼ szklanki oliwy lub oleju (ok. 60 ml) + do natłuszczenia formy
- 2 duże jajka
- ¼ szklanki cukru trzcinowego (ok. 50 g)
- 1 łyżeczka wanilii (ok. 5 ml)
- 2 szklanki startej cukinii (ok. 240 g, bez odciskania)
- ¼ szklanki orzechów włoskich (ok. 30 g, posiekanych)
Muffinki z cukinii wykonanie
Rozgrzać piekarnik do 200°C i lekko natłuścić formę na 12 muffinek.
W misce wymieszać mąkę pszenną, razową, migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
W drugiej misce połączyć jajka z mlekiem, oliwą, cukrem i wanilią, następnie dodać startą cukinię.
Wsypać suche składniki do mokrych i mieszać tyle, by składniki się połączyły. Na końcu dorzucić orzechy.
Rozłożyć ciasto do formy, po ok. ⅓ szklanki na muffinkę. Piec 16–20 minut, aż babeczki poddadzą się sprężysto pod palcem.
Odstawić w formie na ok. 10 minut, przełożyć na kratkę i wystudzić.