Tarta z malinami – jak zrobić?
Tarta z malinami to jeden z tych deserów, które łączą w sobie elegancję francuskiego cukiernictwa z prostotą domowego wypieku. Kruchy, maślany spód typu pâte sablée, aksamitny krem waniliowy oraz świeże, lekko kwaskowe maliny tworzą idealną równowagę smaków i tekstur. To wypiek, który sprawdzi się zarówno na letnie spotkania, jak i jako efektowny deser na specjalne okazje. Charakterystyczne dla tego typu tart jest warstwowe ułożenie składników – najpierw cienka warstwa konfitury, następnie krem i na końcu owoce, co daje wyjątkową głębię smaku .
Choć przygotowanie składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty i możliwy do wykonania nawet przez mniej doświadczone osoby. Co więcej, poszczególne elementy można przygotować wcześniej, dzięki czemu składanie deseru zajmuje dosłownie chwilę.
Tarta z malinami przepis
Składniki
Krem pâtissière:
- 420 ml mleka
- ½ łyżeczki pasty waniliowej (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
- 100 g cukru
- 30 g skrobi kukurydzianej
- ¼ łyżeczki soli
- 4 żółtka
- 60 g masła (podzielone na 2 części)
Kruche ciasto (pâte sablée):
- 115 g masła (miękkiego)
- 65 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 15 ml mleka lub śmietanki
- 160 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
Warstwa owocowa:
- ok. 110 g konfitury malinowej
- ok. 350–400 g świeżych malin
Tarta z malinami wykonanie
Przygotowanie
1. Krem waniliowy:
Przygotuj kąpiel lodową (miska z lodem i wodą). W rondelku wymieszaj żółtka, cukier, skrobię i sól. Dodaj mleko, wanilię oraz połowę masła. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Gdy zacznie delikatnie „bulgotać”, gotuj jeszcze około 1 minutę, po czym zdejmij z ognia. Dodaj resztę masła i wymieszaj. Przełóż krem do miski, przykryj folią w kontakcie i schładzaj (najpierw w lodzie, potem w lodówce min. 3 godziny).
2. Ciasto kruche:
Utrzyj masło z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj żółtko i mleko, następnie mąkę i sól. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Uformuj dysk, owiń folią i schładzaj minimum 1 godzinę.
Rozwałkuj ciasto na ok. 28 cm średnicy i wyłóż formę do tarty o średnicy 23 cm. Wstaw do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
3. Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 190°C. Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem i obciąż (np. ryżem). Piecz 15–18 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 7–8 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wystudź.
4. Składanie tarty:
Na wystudzonym spodzie rozprowadź cienką warstwę konfitury malinowej. Schłodzony krem lekko wymieszaj i rozprowadź równomiernie na konfiturze. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
5. Dekoracja:
Przed podaniem ułóż świeże maliny na wierzchu, tworząc równą, estetyczną warstwę. Pokrój na porcje i podawaj.
Przechowywanie
Gotową tartę przechowuj w lodówce do 2 dni, jednak najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu i udekorowaniu owocami .