Bardzo puszysty sernik z wiaderka – jak zrobić?
Są takie wypieki, które nie potrzebują wyszukanych dodatków ani skomplikowanych dekoracji, by zachwycać. Wystarczy idealna konsystencja, subtelna słodycz i aromat, który wypełnia całe wnętrze podczas pieczenia. Do tej kategorii zdecydowanie należy klasyczny sernik pieczony w stylu nowojorskim. Jego kremowe wnętrze, delikatna waniliowa nuta i maślany spód tworzą harmonijną całość, której trudno się oprzeć. To ciasto, które znika z talerzy szybciej, niż zdążysz je udekorować.
Choć wiele osób uważa przygotowanie takiego sernika za wymagające, w rzeczywistości wystarczy trzymać się kilku prostych zasad. Kluczem jest dobrze napowietrzona masa serowa, odpowiednio przygotowany spód oraz pieczenie w kąpieli wodnej, które zapewnia idealną wilgotność i aksamitną strukturę. Efekt końcowy to deser, który jest równy, miękki i niezwykle delikatny – dokładnie taki, jakiego oczekujesz od perfekcyjnego sernika.
To świetny wybór zarówno na święta, jak i na spokojne popołudnie przy kawie. Raz przygotowany, bardzo często wraca na stałe do domowego menu.
Bardzo puszysty sernik z wiaderka przepis
Składniki
Spód:
- 210 g pokruszonych herbatników typu graham
- 40 g cukru lub erytrytolu
- szczypta soli
- 55 g masła, roztopionego i niesolonego
Masa serowa:
- 900 g serka śmietankowego (w temperaturze pokojowej)
- 270 g cukru lub erytrytolu
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
- 320 ml kwaśnej śmietany lub śmietanki kremówki (lub mieszanki obu)
Bardzo puszysty sernik z wiaderka wykonanie
Przygotowanie
Krok 1
Dno tortownicy o średnicy około 23 cm posmaruj masłem. Boki formy powinny mieć wysokość około 7 cm – jeśli są niższe, masa może się nie zmieścić. Zewnętrzną część formy dokładnie owiń podwójną warstwą folii aluminiowej, aby zabezpieczyć ją przed wodą.
Krok 2
W misce połącz rozdrobnione herbatniki, cukier i sól. Dodaj rozpuszczone masło i wymieszaj, aż całość będzie równomiernie wilgotna.
Krok 3
Przełóż mieszankę do formy i dociśnij ją palcami, tworząc równą warstwę na dnie oraz częściowo na bokach. Wstaw formę do zamrażarki na czas nagrzewania piekarnika.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Podpiecz spód przez 10 minut, następnie wyjmij i zmniejsz temperaturę do 160°C. Przygotuj gorącą wodę do kąpieli wodnej.
Krok 5
Ubij serek śmietankowy przez około 4 minuty, aż stanie się gładki i puszysty. Dodaj cukier oraz sól i miksuj dalej, aż masa będzie lekka.
Krok 6
Dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie jajka – jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Na koniec zmniejsz obroty i wmieszaj śmietanę lub śmietankę.
Krok 7
Umieść tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym.
Krok 8
Delikatnie przemieszaj masę i przelej ją do formy. Wlej wrzątek do naczynia tak, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości formy.
Krok 9
Piecz przez około 1,5 godziny. Wierzch powinien być lekko zarumieniony, a środek delikatnie sprężysty. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w kąpieli wodnej jeszcze na godzinę.
Krok 10
Wyjmij formę z piekarnika, usuń folię i odstaw sernik do całkowitego ostygnięcia.
Krok 11
Schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem wyjmij z formy i przełóż na paterę.
Wskazówki
- Krojąc sernik, używaj cienkiego noża ogrzanego w ciepłej wodzie – dzięki temu uzyskasz równe kawałki.
- Ciasto można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić nawet na 2 miesiące.
- Dla urozmaicenia możesz polać wierzch roztopioną czekoladą przygotowaną w kąpieli wodnej.